Hipoalergena dijeta za djecu i odrasle - dopuštena i zabranjena hrana, jelovnik

Hitan problem moderne osobe je alergija. Ovo je svojevrsni odgovor tijela na djelovanje posebnih tvari koje se nazivaju alergeni. Osoba se s njima susreće prilikom disanja, tijekom jela ili u dodiru s kožom. Alergije mogu pogoditi muškarce i žene, djecu i odrasle. Glavna metoda njegovog liječenja i prevencije je prehrana s hipoalergenom prehranom. Pogodan je ne samo za alergičare, već i za dojilje, koje uz pomoć takvog jelovnika mogu poboljšati kvalitetu majčinog mlijeka.

Što je hipoalergena dijeta

U medicini je alergija stanje u kojem postoji povećana osjetljivost na vanjske ili unutarnje podražaje. U ovom slučaju ljudsko tijelo percipira bezopasne tvari kao antigene. Čak i uz minimalan kontakt osobe s alergenom, proizvodi se velika količina IgE. Mehanizam nastanka alergijske reakcije:

1. Imunoglobulin IgE, nakon prvog kontakta s alergenom, otkriva ga i spaja s mastocitima i bazofilima (stanicama imunološkog sustava).
2. Rezultat je kompleks. Sastoji se od alergena, IgE i mastocita ili bazofila.
3. Kompleks s bazofilima s krvotokom prodire u različite organe: kožu, nos, pluća, želudac, a s mastocitima ostaje nepomičan.
4. Nakon ponovnog ulaska u tijelo, bazofili i mastociti luče posebne tvari - histamin i serotonin. Neophodni su za borbu protiv iritansa.

Histamin sa serotoninom i izazivaju alergijske reakcije: grč glatkih mišića i širenje kapilara, što dovodi do zgušnjavanja krvi i edema. Budući da alergije često uzrokuje hrana, uz antihistaminike, u režim liječenja mora biti uključena i dijeta. Također ima važnu ulogu u alergijskim reakcijama na lijekove koji se koriste u uzgoju ptica i životinja (antibiotici, salicilati). Dijeta se temelji na sljedećim principima:

• isključivanje proizvoda koji uključuju križne i uzročne alergene;
• jesti samo svježe proizvode;
• odbacivanje histaminoliberatora - proizvoda koji uzrokuju da gastrointestinalni trakt izlučuje histamin iz svojih stanica: čokolada, kravlje mlijeko, kava, pšenične mekinje, sok od naranče;
• ograničenje u prehrani životinjskih proteina;
• isključenje konzervi i proizvoda s bojama, konzervansima i aromama;
• ograničenje jednostavnih ugljikohidrata, soli, pržene, začinjene i slane hrane, alkohola;
• odbacivanje nosača histamina - namirnice s visokom razinom histamina u sastavu (rajčice, jagode, lješnjaci, kakao, špinat).

Generalni principi

Za alergičare postoji posebna dijeta - stol broj 5 GA (hipoalergena). Temelji se na terapijskoj prehrani br. 5, koja je propisana za bolesti žučnog sustava i jetre. Odrasli bi trebali jesti prema načelima tablice broj 5 3 tjedna, djeca - 10 dana. To je dovoljno za trajni nestanak manifestacija alergije. U budućnosti se dijeta gradi uzimajući u obzir sljedeća načela:

• Kada se simptomi počnu smanjivati, možete prijeći s antialergijske hrane na manje restriktivnu prehranu i postupno proširiti prehranu hranom s umjerenom alergenom aktivnošću.
• Najprije se uvode kuhana nemasna bijela riba, kruh, svježi luk, voćni pire, kompoti.
• Tijekom cijele dijete hrana se kuha ili kuha na pari. Prženje i pečenje će povećati sadržaj alergena.
• Prehrana treba biti potpuna u smislu proteina, masti i sporih ugljikohidrata.
• Svaki novi dijetetski proizvod uvodi se ne češće od jednom svaka 3 dana. Ako na njega nema negativne reakcije, možete ga ostaviti u jelovniku.
• Optimalna opcija prehrane je frakcijska, u kojoj broj obroka dnevno doseže 5-6 puta.
• Potpuno su zabranjeni proizvodi koji sadrže lako probavljive ugljikohidrate: slatkiši, med, džem, čokolada. Umjesto šećera možete koristiti aspartam, saharin ili ksilitol.
• Ako se ne utvrdi uzrok alergije, tada se moraju isključiti svi uzročno značajni alergeni: jagode, orašasti plodovi, čokolada, med, jaja, plodovi mora, kavijar, agrumi, dinja, rajčica.
• Prehranu je važno obogatiti kalcijem koji ima protuupalna i antialergijska svojstva. Ovaj element u tragovima nalazi se u svježem siru, fermentiranim mliječnim proizvodima.
• Sva jela koja sadrže proizvod alergena isključena su iz jelovnika prehrane. Na primjer, ako se reakcija očituje u jajima, tada se morate odreći krema, majoneze, tepsije, proizvoda od bogatog brašna.

Indikacije

Dijeta nije učinkovita samo za alergije na hranu. Posebna prehrana pomaže u smanjenju utjecaja alergena i drugih skupina (ljekovitih, gljivičnih, peludnih, kućanskih). Na dijeti, osoba smanjuje rizik od pojačanih kliničkih simptoma sljedećih bolesti:

• Quinckeov edem;
• alergijski rinitis;
• osip;
• patologije probavnog trakta, u kojima je poremećen proces asimilacije hranjivih tvari;
• atopijski dermatitis;
• Bronhijalna astma;
• peludna groznica.

Popis hipoalergene hrane

Prilikom pripreme prvih jela preporuča se koristiti juhu od povrća bez prženja. Mora biti slab, t. j. nakon 1-2 vrenja voda se ocijedi. Dopušteno je dodavanje raznih vrtnih biljaka. Od žitarica je korisno koristiti zobene pahuljice, heljdu, pšenicu. Krumpir je dopušten kao prilog u obliku pire krumpira, ali samo kuhan u vodi. Od fermentiranih mliječnih proizvoda možete koristiti svježi svježi sir s niskim udjelom masti, jogurt bez aditiva.

Da biste tijelo obogatili mastima, morate u prehranu uvesti suncokretovo ili maslinovo ulje. Tjesteninu treba praviti samo od durum pšenice. Ostali hipoalergeni proizvodi:

Ime	Kalorije na 100 g, kcal	Masnoća na 100 g, g	Ugljikohidrati na 100 g, g	Proteini na 100 g, g
Povrće, začinsko bilje
Patlidžan	24	0. 1	4. 5	1, 2
Tikvica	24	0. 3	4. 6	0. 6
Krastavci	15	0. 1	2. 8	0. 8
Kupus	27	0. 1	0. 1	1. 8
Squash	19	0. 1	4. 3	0. 6
Brokula	28	0, 4	5. 2	3. 0
Celer	12	0. 1	2. 1	0. 9
leća	284	1. 5	42. 7	24. 0
Češnjak	143	0. 5	29. 9	6. 5
Šparoga	dvadeset	0. 1	3. 1	1. 9
Luk	41	0, 0	10. 4	1. 4
Grah	123	0. 5	21. 5	7. 8
Žitarice
Zobena kaša	342	6. 1	59. 5	12. 3
Heljda	313	3. 3	62. 1	12. 6
Pšenične mekinje	296	3. 8	53. 6	15. 1
Griz	328	1. 0	73. 3	10. 3
Žitarice	366	7. 2	69. 3	11. 9
Voće
Breskve	46	0. 1	11. 3	0. 9
Nektarine	48	0. 2	11. 8	0. 9
Jabuke	47	0, 4	9. 8	0, 4
Kruške	42	0. 2	10. 9	0, 4
Mliječni proizvodi
kefir 0%	trideset	0. 1	3. 8	3. 0
kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
skuta 0, 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
Meso
Kuhana piletina	170	7. 4	0, 0	25. 2
Kuhani pureći file	130	1. 0	0, 0	25. 0
Kuhana govedina	254	16. 8	0, 0	25. 8
Goveđi ragu	232	18. 3	0, 0	16. 8
Riba
Iverak	90	3. 0	0, 0	15. 7
Iverak	103	3. 0	0, 0	18. 9
Bakalar	69	0. 6	0, 0	16. 0
Alge	49	5. 1	0, 0	0. 8
Pića
Sok od šipka	70	0, 0	17. 6	0. 1

Zabranjena hrana

Na popisu zabranjene hrane nalaze se riblje i mesne juhe. Također je potrebno odbiti hipoalergenu prehranu od masnih sorti crvenog mesa, peradi (guska i patka), punomasnog mlijeka i većine vrsta kobasica. Jaki alergeni su agrumi, slatkiši, morski plodovi (lignje, dagnje, škampi). Isto vrijedi i za svu slanu hranu, kisele krastavce, konzerviranu hranu. Zabrana također uključuje:

• Crvena ribizla;
• limun, mango, grožđe, grejp, šipak, banane, naranče, mandarine;
• orasi, grožđice;
• mrkva, salatna paprika, rajčica;
• Bijela riža;
• pekmez, slatkiši, sladoled, kolači;
• kondenzirano mlijeko, kiselo vrhnje 30%, 40%, sir, svježi sir 18%;
• ocat, majoneza;
• janjetina, dimljena piletina, kobasice, kobasice, svinjska mast;
• polugotova riba i konzervirana hrana, skuša, sardina, kavijar;
• margarin od maslaca, kokosovo i palmino ulje;
• bijela desertna i suha vina, votka, konjak, pivo, liker;
• kola, kava, pepsi, sprite;
• brusnica.

Hipoalergenski jelovnik prehrane

Vođenje dnevnika hrane može pomoći u ublažavanju alergija kada jedete hipoalergensku prehranu. U njemu možete zabilježiti namirnice ili obroke korištene u prehrani i reakciju na njih. Zbog toga će biti moguće točno identificirati alergene i isključiti ih iz svog jelovnika. Uz to, dnevnik olakšava praćenje koliko je vaša prehrana raznolika. To je važno jer su znanstvenici ustanovili da je uz isti jelovnik vjerojatnost razvoja alergija veća. U dnevniku možete propisati nekoliko opcija za jelovnik hipoalergene prehrane, a zatim kupiti samo potrebne sastojke.

Za djecu

Hipoalergenski jelovnik za dijete izgrađen je prema istim načelima kao i za odrasle. Postoji samo jedna bitna razlika - uz dugotrajno pridržavanje takve prehrane, postoji veliki rizik od nedostatka proteina, ugljikohidrata i mikronutrijenata. To dovodi do zastoja u tjelesnom razvoju. Tablica broj 5 koristi se ovisno o zdravstvenom stanju 7-10 dana samo za početak. Zatim liječnik odabire pojedinačne hipoalergene proizvode za djecu. Opcije izbornika:

Opcija dijetalnog menija	Doručak	Večera	Večera
1	Viskozna kaša od heljde, sir, jabuka, čaj.	Krumpirova juha s rezancima, parni mesni kotlet s pirjanim povrćem, kompot.	Kuhano meso s pirjanim krumpirom, čaj.
2	Zobene pahuljice u vodi, suhi krekeri.	Posna goveđa juha bez mrkve, kukuruzna salata, salata od kineskog kupusa i krastavca.	Goveđe okruglice na pari s kuhanom karfiolom, kompot.
3	Heljdine pahuljice s kefirom.	Pire krumpir u vodi, kuhana cvjetača, nemasna teletina, žele od bobica.	Pileći gulaš s graškom i povrćem.

Za odrasle

Ako hipoalergena dijeta za djecu traje 7-10 dana, odrasli je mogu slijediti dulje - do 2-3 tjedna. Jelovnik u oba slučaja praktički nema razlika, jer se za njegovu izradu koristi isti popis antialergijskih proizvoda. Mogućnosti dnevne prehrane za odrasle:

Opcija izbornika	Doručak	Večera	Večera
1	Pasirana kaša od heljde, zeleni čaj s krutonima, pečena jabuka.	Pileći kotleti na pari, juha od povrća, juha od šipka.	Vinaigrette, čaj s dijetalnim kolačićima.
2	Griz kaša na vodi, nemasni svježi svježi sir, sok od jabuke s biskvitom.	Mesni kotleti, povrtna juha s pšeničnim grizom, čaj s keksima.	Pire od graška, mesne okruglice.
3	Tepsija od svježeg sira, kefir.	Teleći kotleti, heljdina kaša, juha od povrća.	Juha od kupusa i tikvica, parni kotleti, juha od šipka.

Hipoalergenski recepti

Osnovno načelo pri odabiru recepata je da gotova jela trebaju blagotvorno djelovati na probavni trakt. Iz tog razloga, soljenje, fermentacija i fermentacija su potpuno isključeni. Kuhanje na pari ili kuhanje smatra se nježnim za želudac. Takve metode pripreme pomažu u smanjenju alergene aktivnosti korištenih sastojaka. Voće i povrće je također najbolje jesti ne sirovo, već pirjano ili pečeno.

Prvi

Uglavnom su juhe uključene u popis prvih hipoalergenih jela. Krumpir se često koristi za kuhanje. Preporuča se prethodno namočiti u hladnoj vodi. Potrebno je nekoliko sati da se smanji količina škroba u povrću. Temeljac za juhu trebao bi biti drugi ili treći. To znači da se nakon vrenja tekućina 1-2 puta ocijedi. Tako će sadržaj masti u gotovoj juhi biti mnogo niži.

Juha od povrća s pšeničnim krupicama

Posebnost ove juhe leži u posebnom sastojku – celeru. Jela s njim često se nalaze u različitim dijetama, uključujući hipoalergene. Celer ima okus mrkve s peršinom. Njegovi listovi imaju pikantnu i svježu aromu. Prednosti celera očituju se ne samo za alergije, već i za mršavljenje. U juhi po ovom receptu kombinira se s krumpirom, kupusom i koprom. Češnjak daje malo začina jelu.

Sastojci:

• luk - 0, 5-1 kom . ;
• bijeli kupus - 100 g;
• nasjeckana pšenična krupica (bulgur) - 50 g;
• celer - 1 mali korijen;
• voda - 1, 5-1, 6 l;
• gomolji krumpira - 3 kom . ;
• kopar ili drugo zelje - 1 grana;
• češanj češnjaka - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu, umočite u nju bulgur.
2. Zatim narežite oguljeni krumpir i dodajte u juhu.
3. Luk oguliti, sitno nasjeckati, dodati ostalim sastojcima.
4. Celer oprati, umočiti u juhu.
5. Nakon ponovnog ključanja, smanjite vatru.
6. Pirjajte 15-20 minuta pod poklopcem.
7. Izvadite malo krumpira, zgnječite i vratite.
8. Listove kupusa oprati, osušiti, nasjeckati i staviti u gotovo gotovu juhu.
9. Kuhajte još 10 minuta, a zatim izvadite i bacite celer.
10. Sitno nasjeckajte zelje i češnjeve češnjaka, začinite njima juhu.

Krumpirova juha s rezancima

Ovo jelo zahtijeva minimalnu količinu hrane. Juha je pogodna i za odrasle i za djecu. Luk u juhi praktički se ne osjeća, budući da je kuhan. Zbog činjenice da se povrće stavlja na sam početak kuhanja, meso se ispostavlja vrlo ukusno. Piletinu je dopušteno zamijeniti nemasnom govedinom, ali tako će se juha malo mastiti, a kuhanje će trajati 30-60 minuta duže.

Sastojci:

• mali luk - 1 kom . ;
• zelje - po vašem ukusu;
• pileći file - 800 g;
• premium vermicelli - 200 g;
• gomolji krumpira - 4-5 kom . ;
• voda - 4 l.

Način kuhanja:

1. Dobro oprano meso prelijte vodom, stavite tavu na maksimalnu vatru.
2. Zakuhati, ocijediti tekućinu.
3. Ponovno ulijte istu količinu vode, ponovno prokuhajte, uklonite pjenu.
4. U to vrijeme ogulite luk od ljuske, sitno nasjeckajte, dodajte u juhu.
5. Smanjite vatru na nisku, kuhajte 30-40 minuta dok meso ne bude spremno, a zatim ga izvadite, izrežite na komade i pošaljite natrag.
6. Vermicelli skuhajte posebno u malo posoljenoj vodi. To je potrebno kako se juha ne bi zamutila zbog taloga.
7. Ogulite, isperite i nasjeckajte krumpir. Umočite kriške u juhu, kuhajte 5 minuta.
8. Zatim juhu napunite kuhanim rezancima.

Drugi

Glavna jela su također povrće ili meso. Kotleti, okruglice, mesne okruglice i mesne okruglice se uglavnom kuhaju na pari. Meso se može pire, gulaš, pa čak i goveđi stroganoff ili soufflé. U receptu za posljednje jelo mljeveno meso se pomiješa s mliječnim umakom, žumanjkom i umućenim bjelanjcima. Soufflé je već prikladan za fazu kada počinjete postupno uvoditi namirnice s umjerenim stupnjem alergenosti. Povrće se može poslužiti kao prilog mesu, ali se samo pirja, kuha ili peče, jer prženje povećava alergiju na sastojke.

Juha pire od kupusa i tikvica

Prednost juhe od pirea je homogena mekana konzistencija, zbog koje jelo ne nadražuje želudac i crijeva. U takvim se receptima koristi ne samo meso, već i povrće. Neobična kombinacija - tikvice i karfiol. Prvo povrće je neutralnog okusa i stoga se kombinira s mnogim sastojcima. Osim toga, nemaju kontraindikacije. Karfiol se ne preporučuje kod gastrointestinalnih problema.

Sastojci:

• tikvice - 2-3 kom . ;
• glava luka - 1 kom . ;
• celer - 5-7 stabljika;
• peršin - 1-2 grane;
• voda ili slaba juha od povrća - 1 litra;
• karfiol - 1 mala glavica kupusa;
• niske masnoće kiselo vrhnje - 100 g.

Način kuhanja:

1. Cvatove cvjetače podijelite na manje, tikvice ogulite, a zatim isperite povrće, uključujući celer.
2. Nasjeckajte glavicu luka na kockice. Isto ponovite s tikvicama, celerom, karfiolom.
3. Stavite svo povrće na dno lonca i prelijte vodom. Kuhajte, dinstajte dok sastojci ne omekšaju.
4. Zatim ohladite, prebacite u zdjelu blendera, umutite dok ne postane glatka.
5. Masu ulijte natrag u lonac, dodajte kiselo vrhnje, pirjajte na laganoj vatri par minuta.
6. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Knedle na pari

Kneli se shvaćaju kao jedna od vrsta okruglica - malih kuglica pripremljenih na bazi mljevenog mesa od ribe, peradi ili drugog mesa. Razlika između mase za okruglice i mase za kotlet je ta što je pahuljastija i nježnija. Iz tog razloga, knedle su prikladnije za dječju i dijetnu hipoalergenu prehranu. Još jedna značajka takvog jela je kuhanje na pari, zbog čega meso zadržava više vitamina. Osim toga, želudac lakše probavlja pare.

Sastojci:

• mlijeko s niskim udjelom masti - 2 žlice;
• bjelanjci - 2 kom . ;
• goveđa pulpa - 800 g;
• pšenični kruh - 1 kriška.

Način kuhanja:

1. Kruh namočite u pola cijelog dijela mlijeka, ostavite pola sata.
2. Za to vrijeme meso usitnite kroz mlin za meso.
3. Kruh iscijedite, dodajte mljevenom mesu, sve sameljite kroz sito.
4. Dobivenu masu dobro izmiješati, dodati snijeg od bjelanjaka.
5. Ulijte preostalo mlijeko.
6. Mljeveno meso oblikujte u srednje loptice i stavite u posudu za kuhanje na pari. Kuhajte 15 minuta.

Desert

Iako su slatkiši zabranjeni uz hipoalergensku prehranu, još uvijek možete diverzificirati svoj jelovnik s poslasticama. Samo ih trebate pravilno skuhati. Najbolji hipoalergeni deserti temelje se na voću, kefiru ili svježem siru. Glavna stvar je da fermentirani mliječni proizvodi nisu kiseli. Obična kruška, izrezana na komadiće ili mljevena u pire, dodat će im slatkoću. Svježi sir je najbolja podloga za tepsiju. Može se pripremiti i s dodatkom dopuštenog voća. Pečene jabuke popularni su desert od potonjih. Čak se kombiniraju sa svježim sirom - ispada ukusno i zdravo.

Tepsija od svježeg sira

Budući da jaja spadaju u kategoriju proizvoda s visokim stupnjem alergene aktivnosti, ne preporuča se koristiti ih uz hipoalergenu prehranu, osobito za djecu. Tepsija se može pripremiti i bez ovih sastojaka. Brašno je također lako zamijeniti grizom, koji će jelu pružiti gustu konzistenciju. Da biste dodali slatki okus, dopušteno je dodati bilo koje hipoalergeno voće u skutu. Šećer treba dodati nakon završetka stroge dijete, t. j. nakon 7-10 dana.

Sastojci:

• kruška - 3 kom . ;
• nemasni svježi sir - 400 g;
• šećer - 1 žličica;
• griz - 4 žlice. l . ;
• kefir ili jogurt bez ikakvih aditiva - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Uzmite zdjelu, gdje stavite svježi sir s jogurtom ili kefirom, dobro promiješajte.
2. Dodajte žitarice, šećer. Ponovno promiješajte.
3. Kruške oprati, oguliti, sitno nasjeckati.
4. U masu od skute dodati voće, promiješati, prebaciti u podmazanu posudu za pečenje.
5. Pošaljite u pećnicu na pola sata. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva.

Pečene jabuke

Ovo je najpopularniji dijetalni i istodobno hipoalergenski desert. Budući da se alergičarima ne savjetuje jesti svježe voće, ono se može peći. Ispostavit će se ne samo ukusno, već i dobro za želudac. Jabuke su savršeno voće za ovaj desert. Peku se ne samo u pećnici, već i u mikrovalnoj, pa se poslastica priprema vrlo brzo i jednostavno. Kako bi desert bio još korisniji, voće možete napuniti svježim sirom. Nemojte samo koristiti recepte u kojima se unutar jabuke mora dodati med.

Sastojci:

• jabuka - 3 kom . ;
• kiselo vrhnje s niskim postotkom masti - 2 žlice. l . ;
• svježi sir - 100 g;
• vanilin - na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Jabuke oprati, izrezati jezgru, ali tako da dno voća ostane netaknuto i da se stvori nekakva šalica.
2. Svježi sir pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte vanilin, dovedite masu do homogene konzistencije.
3. Napunite jabuke smjesom od skute.
4. Stavite voće na lim za pečenje, pošaljite da se peče 25-30 minuta na 200 stupnjeva.